Pour le bonheur de tous, les chefs sont aujourd'hui propulsés sur le devant de la scène, dans des cuisines souvent ouvertes, offrant à leurs convives un spectacle de maestria. Jadis relégués derrière leurs fourneaux, voire même dans les sous-sols, ils sont devenus des célébrités à part entière. Pour moi, les chefs ont toujours été des artistes, des auteurs d’œuvres éphémères. C’est pourquoi je leur ai consacré des expositions dans la série « Le Cuisinier et son Double », dans laquelle je mets en miroir les créateurs et leurs créations. Cette série a été exposée jusqu'en Chine pour mettre en valeur l'incroyable richesse de la gastronomie française. Extraits.