Philippe Martineau

Jadis, les chefs étaient de silencieux maestros de la cuisine, souvent relégués derrière leurs fourneaux, voire même dans les sous-sols. Mais aujourd'hui, pour le bonheur de tous, ils sont propulsés au devant de la scène, dans des cuisines souvent ouvertes, devenant des célébrités à part entière. Pour moi, les grands chefs ont toujours été des artistes, des auteurs d’œuvres éphémères. C’est pourquoi je leur ai consacré une exposition, « Le Cuisinier et son Double », dans laquelle je mets en miroir les créateurs et leurs créations, et qui a été exposée jusqu'en Chine pour mettre en valeur l'incroyable richesse de la gastronomie française. Extraits.