On ne prépare pas un plat qui doit être transporté et réchauffé à domicile ou dans une salle de réception comme des assiettes destinées à être dressées à la dernière minute. Concevoir des recettes et des dressages qui devront résister aux aléas des transports relève de l'équilibrisme. Un tout nouveau savoir-faire dont les grands chefs se sont aussi emparés. 

Brasseries et Plats Canailles